1E KEUS VOOR PROFESSIONALS IN DE VOEDINGS- EN VERPAKKINGSINDUSTRIE

Bederfelijke levensmiddelen: Indicatie verlenging van de houdbaarheid

Indicatie van de verbetering van de houdbaarheid van vacuümverpakkingen

De houdbaarheid van bederfelijke voedingsmiddelen kan worden verlengd door deze onder vacuüm te verpakken in een speciale vacuümzak.

  1. Verwijdering van zuurstof en het voorkomen van zuurstof om in contact te komen met het product
  2. Hygiëne: Geen besmetting tijdens transport en opslag, hygiënisch transport en opslag
  3. Hygiëne: Geen verontreiniging tijdens de behandeling van het verpakte product
  4. Aroma’s worden beter bewaard in het voedsel
  5. Voorkomen van bevriezing, uitdroging en verschrompeling van de “huid” van het product
  6. Geen productverlies door het afsnijden van verkleurde of uitgedroogde delen
  7. Producten kunnen in grotere hoeveelheden worden gekocht, langer worden bewaard, zullen er beter uitzien en er hoeven minder producten te worden weggegooid.
  8. Het natuurlijke vochtgehalte blijft behouden
  9. Geen gewichtsverlies van de producten
  10. Geen vocht wordt uit de lucht geabsorbeerd, geen verkleuring

De houdbaarheid hangt sterk af van de versheid en zuiverheid van het product en de verwerkingsomstandigheden!

De verlenging van de houdbaarheid is slechts een indicatie.

  1. Voedingsmiddelen zijn natuurlijke producten en zijn nooit precies hetzelfde.
  2. De mate van bederf is sterk afhankelijk van het aantal aërobe, anaërobe bacteriën en schimmels in eerste instantie op het product onder de hygiënische omstandigheden en temperatuur bij het verpakken van de producten.
  3. Hoe sneller, schoner en hygiënischer de omstandigheden waaronder de producten worden verpakt, hoe beter.
  4. Werken met schone messen, snijplanken en machines is essentieel.
  5. De mate van bederf hangt ook af van de omstandigheden, de temperatuur, het licht, tijdens de opslag.
  6. Een goede kwaliteit vacuümzak is nodig om het vacuüm over een langere periode te handhaven

  • TIPS
  • Groenten, zeer goed te reinigen onder water.
  • Komkommers en courgettes bevatten veel vocht en kunnen niet vacuüm worden verpakt.
  • Kruiden met een hoog oliegehalte zoals tijm, munt of rozemarijn kunnen het best vacuüm worden verpakt in gedroogde toestand.
  • Kruiden zoals basilicum, dragon, dille, peterselie en bieslook kunnen het best eerst worden ingevroren en gedroogd om verlies van aromatische smaken te voorkomen.
  • Zachte paddenstoelen zullen papperig worden. Paddenstoelen kunnen beter worden gewassen, gesneden, gedroogd en ingevroren voordat ze vacuüm worden verpakt. Ontdooi de champignons niet tijdens de bereiding, maar gebruik ze direct in het kookproces.
In een koelkast bewaard  Normaal  vacuum verpakt
 Gekookt voedsel  2 dagen  10 dagen
 Vers vlees  2 dagen  6 dagen
 Kip  2 dagen  6 dagen
 Gekookt vlees  4-5 dagen  8-10 dagen
 Verse vis  2 dagen  4-5 dagen
 Gesneden vlees, sandwich  3 dagen  6-8 dagen
 Gerookt vlees-sausage  90 dagen  365 dagen
 Nederlandse kaas  12-15 dagen  50-55 dagen
 Franse kaas  5-7 dagen  13-15 dagen
 Verse groente  5 dagen  18-20 dagen
 Verse kruiden  2-3 dagen  7-14 dagen
 Sla  3 dagen  6-8 dagen
 Vers fruit  3-7 dagen  8-20 dagen
 Desserts  5 dagen  10-15 dagen
 Op kamertemperatuur gehouden  Normaal  vacuum verpakt
 Brood, broodjes  2-3 dagen  7-8 dagen
 Cookies  120 dagen  300 dagen
 Gedroogd voedsel  10-30 dagen  30-90 dagen
 Niet gekookte noedels  180 dagen  365 dagen
 Koffie, thee  30-60 dagen  365 dagen
 Wijn  2-3 dagen  20-25 dagen
 Niet-alcoholisch na opening  2-3 dagen  7-10 dagen
 Gebakken producten  2-3 dagen  7-10 dagen
 Noten  30-60 dagen  120-180 dagen
 Chips, snacks  5-10 dagen  20-30 dagen
 Bewaard in diepvriezer (-18C)  Normaal  Onder vucuum
 Vers vlees  6 maanden  18 maanden
 Gehakt  4 maanden  12 maanden
 Kip  6 maanden  18 maanden
 Verse vis  6 maanden  18 maanden
 Verse groente  8 maanden  24 maanden
 Champignons  8 maanden  24 maanden
 Kruiden  6-10 maanden  18-30 maanden
 Fruit  6-10 maanden  18-30 maanden
 Gesneden vlees, sandwich  2 maanden  4-6 maanden
 Gebakken producten  6-12 maanden  18 maanden
 Koffie bonen  6-9 maanden  18-27 maanden
 Gemalen koffie  6 maanden  12-34 maanden
 Brood, broodjes  6-12 maanden  18-36 maanden

Alle waarden zijn slechts een indicatie voor mogelijke verlenging van de houdbaarheid. Vanwege de vele variabelen van de voedingsstoffen en de verwerkingsvoorwaarden kunnen aan deze informatie geen rechten of claims worden ontleend.

VLEESVERWERKENDE INDUSTRIE

Hoogwaardige verpakkingen om uw klanten te verbeteren.

VOEDSELVERWERKENDE INDUSTRIE

Optimalisatie en flexibiliteit in alle soorten van voedselverwerking.

NIET-LEVENSMIDDELEN INDUSTRIE

Optimale bescherming tegen vuil, stof en vocht.

1E KEUS VOOR PROFESSIONALS